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DATOS
EAN:
9788415309499
Fecha de edición: 05/06/2013
Editorial:
ALTAMAR
Páginas:
296
Encuadernación:
Rústica
Tamaño:
195cm X 285cm
Idioma
Español, Castellano
Referencia
62000159
Edición
9
PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
Autor
D. Infantes, G. Bartra
- Las materias primas y su aprovisionamiento.
- La gestión de las materias primas.
- La cocina y la organización del trabajo.
- Mobiliario, equipos, baterías y utillaje.
- Preelaboración y conservación de hortalizas.
- Preelaboración y conservación de legumbres, arroz y pastas.
- Huevos, grasas, aceites y lácteos.
- Pescados.
- Marisco.
- Carnes: carnes de grandes piezas.
- Animales de corral y caza.
- Setas, hierbas y condimentos.
- Conservación y regenaración de los alimentos.
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